【老物件 】厨房工具之灶台 灶具
时间: 2024-07-12 04:08:24 | 作者: 开云登录网页
洞头网讯 厨房,洞头讲闽南话的居民称为“灶脚”,讲温州话的叫“镬灶间”,其主体为灶,配以烧火、煮饭菜必备的用具。
洞头渔村最早的灶,是用石块拌和黄泥砌成的,比较简陋,被讥称为“宰牛灶”。后来改用块石做基础,砖块拌和蛎灰砌灶体,灶面用水泥抹平,灶面边缘用竹片包嵌,以求耐用、安全。到了后来,有些讲究的人家,灶面用瓷砖铺就,少数更不可思议的是用彩色的,以图美观。灶眼的多少,根据家庭人口和经济情况而定,一般以两眼灶为多,可置放一大一小两口锅。大户人家有三眼灶,少数孤寡老人或单身的家庭,也有设一眼灶的。
过去年代,厨房所用的燃料,普通人家用的是柴草,包括杂草、麦秸、豆藤、番薯藤等,家境宽裕的人家用木柴。大约20世纪中期改用煤炭。
火钳、吹火棍是烧柴草时期的必备用具。火钳是手臂的延长,用火钳把藤草、木柴夹进灶洞,避免手掌被火灼伤。吹火棍“借气旺火”,当灶洞的火势不够旺时,只要用它对着柴草底下轻轻吹气,火苗便会重新窜旺起来。吹火棍用竹筒制作,中间的竹节打通。通常说的“擀面杖吹火—— —窍不通”,便是用吹火棍作类比的。煤炭铲、风箱和煤炭钩、是烧煤时期的必备用具。煤炭铲的作用类似火钳;风箱是吹火棍的升级版;煤炭钩的作用,是当煤炭燃烧结成块状时,用它将板块戳破,使煤炭继续燃烧。
别看旧时的灶有点老土,在对热能的综合利用上却大有讲究。锅盖用的是高高的“凸盖”,便于置放“鼎格”,即饭架子,用以蒸东西;灶台上两个灶眼之间,嵌置汤罐,另备可放入灶洞、有握把的手罐。一顿饭烧煮完毕,饭熟了,菜蒸好了,汤罐、手罐的水也烧开了。先人们的聪明才智,从中可见一斑。
用柴草烧煮,火刚熄灭,有时会看到留存火星有次序地排列在灶壁或锅底。老一辈人把这叫作“灶王公娶某”(闽南话“老婆”称为“某”),预兆家有喜事或天降甘霖。
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