食用油是厨房里必不可少的烹调物品，有人喜爱花生油的香醇，也有人偏心橄榄油的清新。有的朋友会说，油是不是色彩越浅纯度越高？色彩深杂质就多呢？

　　油脂研究员刘吕睿解说，影响色彩的要素最重要的包括两个方面，一是质料不同，另一方面是加工工艺不同。不同的质料得出的油脂色彩是不一样的，比如说芝麻油的色彩会大于花生油，花生油的色彩会大于大豆油。

　　记者也比较了五种市民们常用的食用油，菜籽油色彩最深，葵花籽油色彩最浅。专业的人介绍，各类食用油的来历，像花生、大豆、稻米等作物，它们本身的色彩便是各不相同，所以精粹出的植物油色彩也会相应有所改变。但市民们最关怀的色彩深浅是否和杂质有关，就不能在不同油种中来比较了。

　　专家表明：现在超市里边买到的油，都是从大工厂精制而来，它的色泽会更亮，杂质也更少。关于同一种食用油，大工厂精粹和小作坊压榨，杂质含量会显着不同。精粹的油杂质少，色彩显得清亮，而经过原始压榨出的油就会显得污浊。所以专业的人主张市民，在选择食用油的时分，能够在同一种类间作比较，油的色彩越浅越清亮，就证明您买对了。但在种类丰厚的食用油大家族中，却有一种“特立独行”的油，它却是色彩越深，质量越好。

　　稻米油是从稻谷中精制而来，其间富含的谷维素归于强抗氧化剂的一种。这也让稻米油在本身的植物色彩之外，更倾向于深色。所以，怎么依据色彩深浅挑食用油，您清楚了吗？