锅是烧饭的家伙什儿。曾经乡村家里用的铁锅叫柴锅，种类按口径和分量分为印锅和驮锅。印锅以锅的直径区分巨细，又分为五印、六印、七印、八印；驮锅按分量核算，一驮重10公斤，几个锅为一驮。现在的锅形形色色，有陶瓷锅、不粘锅、塔吉锅、蒸锅、高压锅。可是要说什么锅烧饭最香，还要数曾经的柴锅。

  柴锅放在锅台上，锅台用砖垒成方形，后边留口通烟道，正面留口当灶门，旁边面留口安风箱。灶膛里一般还装置上一个铁箅子，在箅子上烧柴，柴灰落到箅子下面。锅台上面要留出一大圆形口，安放的柴锅也比较大，锅里烧饭、锅下添柴，锅内食物受热充沛均匀，煮出来的饭菜家常味稠密，比煤、气、电等其他热源烧出来的愈加甜美好吃。特别是冬天，坐在灶前烧火，柴火在灶膛里充沛焚烧、噼啪作响。贴饼子熬菜是标配，一时刻，灶间香味旋绕、蒸汽升腾，让人感觉温暖且美好。住火后，还能够在余烬里埋上一块红薯来煨烤，熟后甜美可口。

  铁锅烧的时刻长了之后，底下会积上厚厚一层灰，影响受热速度，铲掉后再烧起菜来又康复早年。锅底灰，又叫百草霜，来源于《本草纲目》，里边记载道：“此乃灶额及烟炉中墨烟也。其质轻细,故谓之霜。”至于它有什么用，在书中也有记载，主要有止血、消积、清毒、散火的效果。

  现在，人们习气专锅专用，各种锅都要买上一口，简直把厨房堆满。不像曾经，蒸煮炒炖、烙熥焖焙，亦或是简略家常小菜，一口柴锅全都处理。现在不少会做生意的商家打出怀旧牌，起名大锅台、一锅出，用柴锅招揽生意，当着客人面加工。客人围着锅台而坐，在品味美食间聊着当年的美好生活，年月生香，回想悠长。