当砧木具4-5片真叶、茎粗达5mm左右，接穗长到5-6片真叶时，为嫁接适期。嫁接用具主要是刀片和嫁接夹。使用前，将刀片、嫁接夹放入200倍的福尔马林溶液浸泡1-2h进行消毒。嫁接场地的光照要弱，距苗床要近。嫁接苗床在温度较低的冬季或早春，应选用低畦面苗床；高温和多雨季节，选择高畦面苗床。嫁接场地周围洒些水，保持90%以上的空气湿度，气温宜在25-30℃，保持散射光照，嫁接场地应用药液对地面、墙面以及空中进行喷雾消毒。用长条凳或平板台作嫁接台。嫁接前一天，用药液对嫁接用苗均匀喷药，第2天待茎叶上的露水干后再起苗。嫁接前，将真叶处的腋芽打掉。采用靠接、插接、等嫁接方法。　　

1、插接法    

插接一般在播种后20-30天进行，砧木有4-5片真叶时为嫁接适期，辣椒苗应较砧木苗少1-2片叶，苗茎粗比砧木苗茎稍细一些。嫁接时，在砧木的第1或第2片真叶上方横切，除去腋芽，在该处顶端无叶一侧，用与接穗粗细相当的竹签按45-60°角向下斜插，插孔长0.8-1cm，以竹签先端不插破表皮为宜，选用适当的接穗，削成楔形，切口长同砧木析插孔长，插入孔内，随插随排苗浇水，并扣盖拱棚保护。插接法的操作工序少，简单省事，嫁接功效比较高，通常一般人员每天可嫁接800-1000株；嫁接部位不易发生劈裂和折断，辣（甜）椒和砧木间的接合比较牢固；嫁接后辣（甜）椒与砧木间的苗茎结合面积较大，对辣（甜）椒和砧木间的上下营养畅流有利，有利于培育壮苗。

2、靠接法

嫁接后接穗的根仍旧保留，与砧木的根一起栽在育苗钵中，嫁接后接穗不易枯死，管理容易，成活率高。每个育苗钵内栽1株砧木苗和1株辣椒苗，高度要接近，相距约1cm远。先在砧木苗茎的第2-3片叶间横切，去掉新叶和生长点，然后从上部第1片真叶下、苗茎无叶片的一侧，由上向下呈40°角斜切1个长1cm的口子，深达苗茎粗的2/3以上。再在接穗无叶片的一侧、第1片真叶下，紧靠子叶，由下向上呈40°角斜切1个1cm的口子，深达茎粗2/3，然后将接穗与砧木在开口入互相插在一起，用嫁接夹将接口处夹住即可。

靠接法属于带根嫁接法，嫁接苗不容易失水萎蔫，成活率高；对苗床环境变化的反应不甚敏感，比较容易管理；辣（甜）椒苗嫁接在砧木苗茎的中上部，此部位的砧木比较粗，较容易进行苗茎的削切和结合操作，技术简单易学，易掌握；辣（甜）椒苗的嫁接位置偏低以及辣（甜）椒苗切断苗茎后留茬太长，苗茎已产生不定根，防病效果不理想；茄苗和砧木的切口较深，嫁接苗较容易从苗茎的接合处发生折断或劈裂，造成死苗。

3、劈接法

劈接法属于顶端嫁接法，苗穗离地面较高，结合部位也不留多余的段茎，不容易遭土壤污染，嫁接防病效果比较好；技术简单，易学，容易进行嫁接操作，嫁接质量也容易掌握；嫁接苗成活期间对苗床的环境要求较为严格；嫁接苗的成活率受管理水平的影响很大，成活率不容易掌握；劈接苗的接口处容易产生劈裂。