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葡萄树的冬季管理是葡萄生产的一个重要环节，此间应重点做好整形修剪，清园杀菌，深翻、施肥与冬灌和防寒等项工作。

葡萄树完全进入休眠期，正常生理落叶后1个月开始修剪最佳，到伤流前25天结束修剪。根据南方的气候特点，1月份是气温最低月，冬季修剪最佳时期是12月下旬至1月底。过早修剪，枝蔓养分尚未回流完毕；过晚修剪，树液开始流动，树体伤流，均造成养分损失。

葡萄越冬前进行冬剪，主要目的是疏去无用过密枝、病虫害枝、伤残老枝蔓和截剪当年生老枝蔓，以减少冬季枝蔓的水分蒸发，选留次年结果母枝。一般采用截剪、疏剪和缩剪三种基本修剪手法。

截剪也叫短剪，就是将枝条从节间处剪断，主要用在当年新生枝条的修剪上，是葡萄冬季修剪的最主要手法。

疏剪是在进行枝条更新时常用的方法，就是将枝蔓从基部彻底剪去。疏剪的目的是为了去除细弱枝、枯枝、过密枝和长势衰弱、需要更新的主侧蔓。疏枝时要注意剪口和锯口不要太靠近母枝，以免伤口愈合时向里干枯而影响母枝的养分运输。

缩剪主要用在枝组更新上。缩剪的作用是去掉前面已结过果的老枝，留下后面新枝，使新枝处于优势地位，以防止枝条生长过密和结果部位向外扩移。

结果枝外移

葡萄修剪结束后，清扫园内所有的枯枝落叶以及主杆和主蔓上的老皮和修剪下来的新鲜枝，注意当年用来绑蔓的线或绳也要一并处理。

将枯叶、老皮和修剪下来的病虫果、枝等收集起来，集中深埋或烧毁。这样可以带走大量病菌和虫卵，减小清园压力，提高清园效率。也可粉碎后堆腐发酵，结合冬季放肥深埋还田作肥。需要根据当年或葡萄园区发生病虫害情况对粉碎的枝叶、老皮等进行相应药物处理。

葡萄树叶子全部落叶后，进行1次清园杀菌，喷施1-2次药剂，喷施时要求详尽周密，对树体、地面喷施均匀。喷施时刻最好选择晴天或阴天的上午最好。

多数葡萄园杂草丛生，土壤通透性差，经长时间园区操作踩踏，土壤呈板结状况。要求进行一次深中耕，深度一般25-30厘米为好，株间宜浅，行间宜深，也可结合施基肥，有条件的可喷施免深耕。做到果园能排能灌，深耕高厢，厢面平整。

土壤对于葡萄营养的吸收有着重要的作用，葡萄在生长的过程中，如果土壤长期没有进行深翻，就会影响根系的生长发育，影响葡萄对营养的吸收，因此，要加强对土壤的管理，在冬季修剪后，适时进行深翻，提高土壤的通透性，并促进根系的生长。结合深翻，及时施入基肥。

肥料以有机肥或腐熟的农家肥为主。（一定要充分腐熟）

在距离葡萄树根部约30厘米的位置，挖宽度为40厘米，深度为60厘米的施肥沟，将有机肥均匀的撒在沟内，一般亩施有机肥2500-3000千克或腐熟农家肥3000-4000千克。施肥后回填土壤进行覆盖。

有机肥施用后，可以进行冬灌，将水灌入施肥沟中。冬灌可以提高土壤温度，防止冻害发生，还有助于有机肥料的分解和根系的吸收利用，为来年开春萌发生长创造优越条件。

冬季的土壤温度在-5℃左右，地上温度比较高，一般不会对葡萄枝蔓造成冻伤，因此一般不需要将枝蔓埋入土中，只要在葡萄根部适当培土就可以了。挖土最好距防寒土堆有30-50厘米，防止侧冻过深，根系受冻。沙地葡萄由于沙土导热性强，而且易透冷风，防寒土堆厚度和宽度约需增加20%左右。培土时要边培土边拍实，打碎土块，防止土堆内透风。

现在是土传病害防治的最佳时期，提前防治土传病害和根结线虫。

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