眼下，跟着双主场趋势的逐步深化，一些餐饮企业现已把握了线上运营的新办法，获得了新增量、新动能。

  从产品上看，它们大多抓住了线上餐饮多元化需求，在深耕外卖主场时，环绕不同人群的用餐场景，结合自己的拳头产品，打造出了新的产品组合，从单人套餐、时节套餐到集会套餐，继续适配线上需求。

  如四季椰林推出了一人食套餐，将椰子鸡份量减缩，煮熟并调配蘸料米饭。至2022年，四季椰林评分4.7分及以上的外卖门店数量占比高达97%，老客下单转化率高达55%；旺顺阁则在鱼头的根底上，研发了以鱼身为首要食材质料的大鱼烧饭，获得了顾客一起好评。

  但是与此同时，一个不容忽视的事实是，也还有不少餐饮企业仍处在苍茫中，难以做好外卖运营。

  比方，在线上，菜单是一个餐厅和用户衔接的榜首环节，许多餐饮企业就不知该怎么规划外卖菜单不同于茶饮、咖啡等品类，运营快餐、火锅、正餐等其他品类的许多餐饮商家在上线外卖服务时都需求新设一份菜单。这不是是简略的“复制粘贴”，而是一份技术活。

  “同一家店线上用户的需求和线下的用户是不一样的，点外卖和到店点菜的付出志愿也不一样，假如不考虑线上客户的实在需求，直接把线下菜单放到线上去，不一定合适这种场景。” 白秀峰以为。

  在其看来，只要把线上客户的实在需求、食材净菜率、出品功率等多维结合，才干既使用户得到满意需求又能进步门店效能。

  换句话说，做好外卖菜单是一门学识。基于此，美团外卖也推出了“双主场外卖菜单战略房子图”，经过归纳剖析商圈容量、菜品时机、门店剖析、本钱测算、菜品组合、菜品定价六个模块，为商家规划出一个既契合客户的实在需求又能进步门店效能的新菜单，为餐饮企业赋能。

  门店剖析，指经过门店外卖运营目标与商圈TOP10%均值比照剖析，然后找到门店需要点提高的运营数据；

  本钱测算，指经过整理及规划门店外卖可变化本钱（营销活动、付费推行），有用提高收入到手率；

  菜品组合剖析，指以门店菜品库为根底，结合线上菜品供需状况清晰不同菜品打法，将其按招牌菜品、引流菜品、小份菜品、凑单菜品、惯例菜品重新组合；

  菜品定价剖析，指经过菜品组合、商圈同类菜品定价现状、菜品本钱率、菜品堂食价格进行定价区间判别，然后了解堂食定价在外卖渠道是否恰当。

  外卖菜单战略房子图的效果，从重庆老字号品牌守柴炉烤鸭外卖成绩的增长上即可略窥一二。

  此前，重庆老字号品牌守柴炉烤鸭，在外卖渠道上定价照搬了其堂食的菜单和定价，外卖营收不抱负。在实践了外卖菜单战略房子图的菜品组合后，守柴炉将烤鸭、香辣鸭丝设置成招牌菜品，香辣鸭架、辣卤鸭脖设置成小份菜品，并修正了定价。

  依据定价剖析，外卖招牌菜品毛利率应不小于70%且小于等于竞品最高定价的90%，外卖小份菜品毛利率应不小于70%和菜品原始价格的45%-55%。在修正定价后，守柴炉的外卖订单数由每月200+提高至800+，营业额也从3.4万元提高至8.1万元。

  从火锅到茶饮，从粉面到烤串，从炸鸡到麻辣烫，渐渐的变多的餐饮商家投身于线上运营傍边，一起勾画出了餐饮行业的新概括。

  餐饮生意开展线上事务早已不是“要不要做”的问题，而是“怎么做”的问题，以外卖为代表的线上事务已成为餐饮实体经济的标配。

  现在，跟着双主场的推动，餐饮生意的客群、门店、产品等维度正继续产生改动，相关外卖渠道也继续在为商家赋能。仍未深耕餐饮外卖的商家们或许丧失了先发优势，但下定决心、找对办法，或许为时未晚。